موس الشوكولاتة المرة ، البندق المقرمش و الصقيل الأسود

- فيديو تعليمي قصير في أسفل الصفحة. - مستوى الصعوبة - صعب - مناسب لكعكة واحدة (قطر 20). - منتجات الألبان. - قاعدة البندق المقرمشة: 80 جرام زبدة 80 جرام سكر ديميرارا 1 جرام ملح البحر الأطلسي 100 حبة بندق مطحونة مع القشرة 80 جرام دقيق طريقة التحضير: امزج جميع المكونات وافردها على شكل حلقة بسمك 3 مم واخبزها على درجة حرارة 160 درجة لمدة 15 دقيقة تقريبًا. - موس الشوكولاتة الداكنة (على أساس الكريمة الإنجليزية): 100 جرام كريمة 100 جرام حليب 50 جرام صفار 60 جرام سكر فانيليا 2 جرام مسحوق الجيلاتين + 10 جرام ماء. 280 جرام شوكولاتة داكنة 400 جرام كريمة حلوة طريقة التحضير: في وعاء، اخفقي صفار البيض والسكر والفانيليا. اغلي الكريمة (أولاً) والحليب، واسكبي فوقها كتلة الصفار (ساوي درجة الحرارة)، واخفقي جيدًا، ثم أعيديها إلى القدر وأضيفي الجيلاتين، وخففي الحرارة، وحركي باستمرار حتى تصل درجة الحرارة إلى 86 درجة، ثم ارفعيها عن النار وصفي الكتلة في الشوكولاتة. اخفقي الكريمة (ثانيًا) بنسبة 80٪ وأضيفيها إلى كتلة الشوكولاتة. اسكبي الموس فوق قاع البندق واتركيه في الفريزر حتى تتجمد الكعكة تمامًا. - التزجيج الأسود: 180 جرام ماء 290 جرام سكر 190 جرام كريمة 100 جرام كاكاو 25 جرام مسحوق جيلاتين + 125 جرام ماء طريقة التحضير: اغلي جميع المكونات وأضيفي الكاكاو واخلطي جيدًا، ثم صفيها. اتركيها تبرد إلى درجة حرارة 35-40 درجة. - تأثير الشبكة: 100 جرام مرآة 3-5 جرام ملون طعام أبيض طريقة التحضير: اطحني المرآة مع ملون الطعام باستخدام خلاط يدوي. طريقة تغطية الموس والحصول على تأثير الشبكة: ١. بعد أن تصل درجة حرارة التزجيج إلى ٣٥-٤٠ درجة. ٢. سخّن المرآة وملون الطعام إلى ٨٠ درجة، وجهّز طبقًا. ٣. أخرج الموس المجمد وضعه على رف سلكي. ٤. صبّ التزجيج فوق الموس، بحيث يغطي سطحه بالكامل. ٥. بعد تغطية الموس مباشرةً، صبّ المرآة المطلية على طبق ووزّعها بالتساوي. من المهم العمل بسرعة للحصول على تأثير الشبكة المطلوب. بالتوفيق واستمتع :) هل صنعته بنفسك؟ هل كان طعمه لذيذًا؟ هل التقطت صورة؟ شاركنا رأيك.