يوجد فيديو تعليمي قصير أسفل الصفحة. - مستوى الصعوبة - صعب للغاية. - مناسب لـ 15-20 قطعة (الحجم الأساسي). - فرو. - خالي من الغلوتين. قبل أن نبدأ، من المهم التأكيد على أن الماكرون عبارة عن كعكة صعبة للغاية للتحضير، ومن المهم أن تكون حذرًا للغاية في جميع مراحل التحضير. لا داعي للإحباط إذا لم تنجح في المرة الأولى، فمن المهم أن تجرب دون توقف حتى تنجح. نحن متاحون لأي أسئلة / اقتراحات، على WhatsApp / Facebook / Instagram (تظهر روابط جميع الوسائط على الصفحة الرئيسية للموقع). المكونات: 75 جرامًا من البروتين. 200 جرام من السكر. 60 جرامًا من الماء. 200 جرام من السكر البودرة. 200 جرام من اللوز المطحون المقشر. 75 جرامًا من البروتين. مسحوق تلوين الطعام مرغوب فيه (يذوب في الماء). طريقة التحضير: 1. أولاً، امسح أدوات العمل من الشحوم وجففها جيدًا. 2. في وعاء الخلاط باستخدام خفاقة (بالون)، ضع بياض البيضة الأولى (لا تشغل الخلاط في هذا الوقت). 3. في قدر، ضع السكر والماء واتركه يغلي حتى تصل درجة حرارته إلى 115 درجة. 4. عندما يصل الشراب إلى 115 درجة، ابدأ في خفق بياض البيض في الخلاط بسرعة عالية واستمر في غلي الشراب حتى يصل إلى 118 درجة. 5. عندما يصل الشراب إلى 118 درجة، وفي نفس الوقت يخفق الخلاط بياض البيض، اسكب شراب السكر على جانب وعاء الخلاط، في رذاذ رقيق وبطيء حتى ينتهي، بينما يستمر الخلاط في الخفق بسرعة عالية. - من المهم ألا يلامس الشراب الخفاقة، لأن ذلك قد يمنع الشراب من دخول بياض البيض. 6. عندما يكون كل الشراب داخل بياض البيض، استمر في الخفق بسرعة عالية لمدة 3-4 دقائق تقريبًا حتى يصبح المرينغ أبيضًا ولامعًا والأهم من ذلك أنه مستقر. 7. بمجرد أن يصبح المرينغ جاهزًا، قلل سرعة الخلاط إلى أدنى إعداد ثم أضف المكونات المتبقية. 8. في هذه المرحلة، يُنخل اللوز والسكر البودرة جيدًا ويُخلطان بملعقة (ملعقة) حتى تحصل على مسحوق متجانس. 9. يُضاف بياض البيضة الثانية وملون الطعام ويُخلط حتى تحصل على عجينة مارزيبان صلبة وحبيبية. - من المهم عدم الخلط كثيرًا، حتى لا تُسخن اللوز، لأن ذلك سيتسبب في انفصال دهن اللوز وإفساد الخليط. 10. يُضاف خليط المارينغ والمرزبانية على دفعتين حتى تحصل على خليط متجانس. 11. في هذه المرحلة، ابدأ في اختبار التجانس. نريد الحصول على خليط مسطح بشكل طبيعي، ببطء (يجب أن يتم ذلك لمدة تتراوح بين نصف دقيقة ودقيقة). - إذا لم يُسطح الخليط بعد دقيقة، يجب أن تستمر في الطي حتى تحصل على السيولة المطلوبة. إذا تسطحت الكتلة بسرعة كبيرة، وليس خلال نصف دقيقة، فهذا يعني أننا كسرنا الكتلة ولا سبيل للعودة. من المهم التركيز على "كسر" الكتلة. ١٢. بعد أن تصبح الكتلة جاهزة، انقلها إلى كيس حلويات مزود بفوهة ناعمة بالحجم المطلوب، وشكّلها على شكل أقراص على سطح سيليكون. نحتاج إلى الحصول على تسطيح طبيعي للأقراص، وبهذه الطريقة سنعرف أن الكتلة في حالة ممتازة. ١٣. سخّن الفرن مسبقًا إلى ١٥٠ درجة في وضع التوربو + حرارة علوية وسفلية. ١٤. بعد أن يسخن الفرن جيدًا، أدخل صينية واحدة في كل مرة، واخبزها لمدة تتراوح بين ١١ و١٣ دقيقة، حسب حجم الماكرون. ١٥. بعد الخبز، برّد الماكرون في درجة حرارة الغرفة وافصله عن سطح السيليكون. ١٦. في هذه المرحلة، وزّع الماكرون إلى أزواج من نفس الحجم. ١٧. املأها بالحشوة المطلوبة وضعها في المُجمد لبضع ساعات. ١٨. أخرج الماكرون من المُجمد إلى طبق التقديم، انتظر حتى يذوب ثم ابدأ بتناوله :) بالتوفيق واستمتع :) هل صنعته بنفسك؟ هل كان لذيذًا؟ هل التقطت صورة؟ شاركنا رأيك.
