Короткое обучающее видео находится внизу страницы. - Уровень сложности - Очень сложно. - Подходит для 15-20 штук (базовый размер). - Мех. - Без глютена. Прежде чем мы начнем, важно подчеркнуть, что макароны - очень сложное печенье в приготовлении, важно быть предельно внимательным на всех этапах приготовления. Не нужно расстраиваться, если у вас не получится с первого раза, важно пробовать, не останавливаясь, пока у вас не получится. Мы доступны для любых вопросов / предложений, в WhatsApp / Facebook / Instagram (ссылки на все медиа находятся на главной странице сайта). Ингредиенты: 75 граммов белка. 200 граммов сахара. 60 граммов воды. 200 граммов сахарной пудры. 200 граммов бланшированного молотого миндаля. 75 граммов белка. Желательно пищевой краситель в виде порошка (растворяется в воде). Способ приготовления: 1. Сначала протрите рабочие инструменты от жира и тщательно высушите их. 2. В чашу миксера с венчиком (шарик) поместите первый яичный белок (миксер в это время не включайте). 3. В кастрюлю поместите сахар и воду и доведите до температуры 115 градусов. 4. Когда сироп достигнет 115 градусов, начните взбивать белок в миксере на высокой скорости и продолжайте кипятить сироп, пока он не достигнет 118 градусов. 5. Когда сироп достигнет 118 градусов, и одновременно миксер взбивает белок, влейте сахарный сироп на стенку чаши миксера, тонкой струйкой, пока он не закончится, при этом миксер продолжает взбивать на высокой скорости. - Важно, чтобы сироп не касался венчика, так как это может помешать сиропу попасть в белок. 6. Когда весь сироп будет внутри белка, продолжайте взбивать на высокой скорости около 3-4 минут, пока безе не станет белым, блестящим и, самое главное, устойчивым. 7. Как только безе будет готово, уменьшите скорость миксера до самой низкой и приступайте к добавлению остальных ингредиентов. 8. На этом этапе хорошо просейте миндаль и сахарную пудру и перемешайте лопаткой (лопаткой) до получения однородного порошка. 9. Добавьте второй яичный белок и пищевой краситель и перемешивайте до получения твердого зернистого марципана. - Важно не перемешивать слишком много, чтобы не нагреть миндаль, так как это приведет к отделению миндального жира и испортит смесь. 10. Вмешайте смесь безе и марципана в два захода, пока не получите однородную смесь. 11. На этом этапе начните проверять на однородность. Мы хотим получить смесь, которая естественным образом медленно выравнивается (это следует делать от половины минуты до минуты). - Если смесь не становится плоской через минуту, вам следует продолжать складывать, пока не получите желаемую текучесть. - Если масса расплющивается слишком быстро и не за полминуты, это значит, что мы её сломали и пути назад нет. - Важно подчеркнуть «расплющивание» массы. 12. После того, как масса будет готова, переложите её в кондитерский мешок с гладкой насадкой нужного размера и отсадите на силиконовую поверхность в диски. - Нам нужно добиться естественного расплющивания дисков, это будет означать, что масса в отличном состоянии. 13. Разогрейте духовку до 150 градусов в режиме «турбо» + верхний и нижний нагрев. 14. После того, как духовка хорошо прогреется, вставляйте по одному противню и выпекайте от 11 до 13 минут, в зависимости от размера макарон. 15. После выпечки остудите макарон при комнатной температуре и отделите от силиконовой поверхности. 16. На этом этапе рассортируйте макарон на пары одинакового размера. 17. Наполните желаемой начинкой и отправьте в морозилку на несколько часов. 18. Достаньте макароны из морозилки, выложите на сервировочное блюдо, подождите, пока они оттают, и начинайте есть :) Удачи и приятного аппетита :) Вы их приготовили? Получились вкусными? Вы сфотографировали? Не стесняйтесь делиться и отмечать нас.
