Короткое обучающее видео внизу страницы. - Уровень сложности - Сложный - Подходит для одного торта (диаметром 20). - Молочный. - Хрустящая ореховая основа: 80 граммов сливочного масла 80 граммов сахара демерара 1 грамм атлантической морской соли 100 г молотого фундука в скорлупе 80 граммов муки Способ приготовления: Смешать все ингредиенты и раскатать в кольцо толщиной 3 мм, выпекать при температуре 160 градусов около 15 минут. - Мусс из темного шоколада (на основе английского заварного крема): 100 граммов сливок 100 граммов молока 50 граммов желтка 60 граммов ванильного сахара 2 грамма желатинового порошка + 10 граммов воды. 280 граммов темного шоколада 400 граммов сладких сливок Способ приготовления: В миске взбить желток, сахар и ваниль. Вскипятите сливки (первые) и молоко, залейте желтковую массу (выровняйте температуру), хорошо взбейте, верните в кастрюлю и добавьте желатин, уменьшите огонь и постоянно помешивайте, пока температура не достигнет 86 градусов, снимите с огня и процедите массу в шоколад. Взбейте сливки (вторые) 80% и смешайте с шоколадной массой. Вылейте мусс на дно из фундука и заморозьте до полного застывания торта. - Черная глазурь: 180 грамм воды 290 грамм сахара 190 грамм сливок 100 грамм какао 25 грамм желатинового порошка + 125 грамм воды Способ приготовления: Вскипятите все ингредиенты и добавьте какао и хорошо перемешайте, процедите. Охладите до температуры 35-40 градусов. - Эффект сетки: 100 грамм зеркала 3-5 грамм белого пищевого красителя Способ приготовления: Измельчите зеркало с пищевым красителем погружным блендером. - Способ нанесения мусса и создания эффекта сетки: 1. После того, как глазурь достигнет температуры 35-40 градусов. 2. Нагрейте зеркало и пищевой краситель до 80 градусов и подготовьте тарелку. 3. Снимите застывший мусс и поместите его на решетку. 4. Вылейте глазурь на мусс, покрывая всю его поверхность. 5. Сразу после нанесения мусса вылейте расписанное зеркало на тарелку и разровняйте его по мусу. Важно работать быстро, чтобы эффект сетки получился как следует. Удачи и приятного аппетита :) Получилось? Вкусно? Сфотографировали? Не стесняйтесь делиться и отмечать нас.
